“您好，您的外賣到了。”外賣騎手的這句話可能是不少打工人最期待的聲音，但是，很少有人真切地知道，這些外賣究竟來自什麼樣的 “廚房”。

近期記者對外賣平臺上的餐飲商戶隨機進行了一項調查，結果顯示，約有三分之一的商戶在電話中明確表示，自己家僅有外賣沒有堂食，屬於純外賣商戶。多位騎手則對記者表示，在自己接觸的餐飲商戶當中，純外賣商戶佔總體商戶的比例過半。

如此高的比例，意味著純外賣商戶的數量之巨。但記者在實地走訪中發現，純外賣商戶的經營面積大多隻有幾平米，廚房即是全部，稱得上是 “蒼蠅餐館”；更值一提的是，這種餐館的衛生環境往往不樂觀：各種雜物散亂地堆積，還有部分純外賣商戶的牆壁、地板上積滿了黑色的油汙，空氣中瀰漫著難聞的氣味。

一位美食城負責人告訴記者，只要入駐美食城就可獲得營業執照等證件，一家佔地僅幾平米的純外賣商戶每個月的利潤可達五六萬元、甚至七八萬元，買這些外賣的主要是周邊的上班族。

網經社電子商務研究中心法律權益部分析師蒙慧欣表示，純外賣模式的商家與消費者接觸點較少，對店面選址、服務以及環境等因素極度弱化。不少商家使用劣質食材、食品餐具，且製作環境不過關。這不僅需要引起相關部門的關注，也要求平臺對商家資質的稽核嚴查把關。

純外賣商戶佔比較高，安全衛生難以得到保障

對許多人而言，點外賣已經成為生活中的一部分。從開啟外賣平臺 APP，根據商戶上傳的精美圖片挑選自己喜歡的食物，再到下單、商戶進行製作，然後騎手配送到使用者手中，這期間經歷了漫長而複雜的過程。

毋庸置疑，我們食用的外賣最終來自於各外賣平臺上的商戶。目前，美團和餓了麼平臺上的餐飲商戶主要分為兩類，既有堂食也有外賣的商戶（簡稱 “綜合商戶”），與只有外賣沒有堂食的商戶 (簡稱 “純外賣商戶”)。

對於綜合商戶與純外賣商戶之間的區別，許多人在外賣平臺上難以分辨，或許根本就從未意識到。根據記者的實地走訪，綜合商戶的安全衛生條件大多尚且能夠得到保障；相比之下，純外賣商戶的安全衛生問題則不容樂觀。

圖為一家純外賣商戶的生產環境

記者在一個純外賣商戶的聚集點看到，一個狹小的區域內緊密地同時存在多家商戶。每家商戶的面積僅有幾平米，廚房即是全部，招牌則掛在門口處，而牆壁、地板上積滿了黑色的油汙，各種東西在地上散亂地堆積，空氣中瀰漫著難聞的氣味。

這並非個例，在部分以純外賣商戶為主的美食城，也不同程度地存在類似的問題。

根據一家純外賣商戶透露的資訊，記者來到了一處較舊的寫字樓。記者看到，這裡面積並不大，但有 20 多家純外賣商戶緊密相連。炸雞、奶茶、全國各地的知名美食在此彙集。

記者在現場看到，包括食材、鍋爐等東西散亂地在地上堆積。當被問及安全衛生環境時，前來取餐的騎手並不願意多談，表示不清楚。

根據記者對美團、餓了麼平臺上北京地區餐飲商戶隨機進行的調查，有三分之一的商戶在電話中明確表示，自己家僅有外賣沒有堂食，是純外賣商戶。此外，還有部分商戶在電話中稱自己家有堂食，但記者實地到訪後發現其並沒有堂食。

多名騎手則對記者表示，在自己的接觸的餐飲商戶當中，純外賣商戶佔總體商戶的比例過半，要多於綜合商戶。

如此高的比例，意味著純外賣商戶的數量之巨。記者分別向美團、餓了麼方面詢問純外賣商戶佔總體商戶的比例，但截至發稿，未獲得任何回覆。

值得注意的是，在記者的調查過程中，純外賣商戶大多持有較高的警惕性，對於自身情況並不願意過多談論。此外，這些純外賣商戶雖然基本在人流量較多的區域，但大多位置隱蔽，並不容易被外人找到。

在蒙慧欣看來，純外賣模式的商家與消費者接觸點較少，對店面選址、服務以及環境等因素極度弱化。相比於堂食，其食品安全以及口味更難獲得消費者的信任。

入駐美食城即可獲得營業執照等證件，小檔口每月利潤高達七八萬

雖然純外賣商戶的生產環境令人擔憂，但記者發現，其在外賣平臺上的宣傳圖片卻格外精美。

記者在一家美食城看到，有攝影師在使用專業的裝置對外賣商戶的菜品進行拍照處理。而在另外一家美食城，記者發現，其對外賣商戶的宣傳運營已經形成了一條成熟的產業鏈。

宣傳資料顯示，只要商戶入駐了該美食城，即可獲得相應的價值 5800 元的商戶服務大禮包，包括菜品拍照精修服務 1 次（市場價 3000 元）、KT 板和燈箱片製作服務 1 次（市場價 200 元）、免費課程 1 年（市場價 2600 元）。

一家只有純外賣商戶的美食城負責人告訴記者，“你要是沒專案，我們和品牌方也認識。你去這些品牌方公司考察一下，然後選擇是否加盟。”

他還表示，“比如炸雞，一次性繳給品牌方一萬多塊元，就可以使用他們的品牌。品牌方會把菜譜、運營方法等都教給你。”

這位負責人還告訴記者，一個十平米的檔口每月租金 9000 元，“只要在這裡租好了檔口，你只管在這裡經營，其他的我們來管。”

對於每個檔口帶來的收入，他表示，“賠錢的也有，一個月掙三五萬的也有，五六萬的、七八萬的也有，就看自己的能力，會幹的都賺錢。”

據其介紹，一個幾平米的檔口每天的營業額高達四五千、五六千，“這是家開了一個禮拜的新店，今天的營業額是兩千七，昨天是三千八。”

當記者對這種純外賣商戶的合規性提出質疑、擔心被有關部門查處時，這位負責人稱，“營業執照手續證件等齊全，在北京屬於合法；幹了這麼長時間，從來沒被查過。”

“你要自己開店有人查，但我們這個沒有人，為什麼？我們都是合規的，和工商、食藥、衛生、消防、社群都很熟悉。”他表示。

記者看到，這些純外賣商戶基本生意火爆，附近還貼有各種招聘資訊的廣告。雖然距離用餐高峰期已經過去許久，但仍有多名外賣騎手前來取餐。

記者在外賣平臺上看到，一個面積僅幾平米的普通檔口每個月的銷量高達幾千份。這名負責人透露，吃這些外賣的主要是上班族。

一名外賣騎手也表示，外賣主要給打工人送的，打工人一走（回老家）就沒人點外賣了，“到中午的時候，寫字樓裡出來的人基本都是拿外賣的，他不吃這個吃啥？”

2020 年外賣市場規模約 3460 億元，平臺仍需加強力度監管外賣商戶

今年 2 月 3 日，CNNIC 釋出的第 47 次《中國網際網路絡發展狀況統計報告》顯示，截至 2020 年 12 月，我國網上外賣使用者規模達 4.19 億，較 2020 年 3 月增長 2103 萬，佔網民整體的 42.3%。

2 月 19 日，國家資訊中心釋出的《中國共享經濟發展報告（2021）》則顯示，2020 年，線上外賣收入佔全國餐飲業收入比重約為 16.6%，同比提高 3.8 個百分點；2020 年人均線上外賣支出在餐飲消費支出中的佔比約 16.6%，同比提高 4.2 個百分點。

隨著外賣使用者規模的不斷增長，外賣行業的交易規模也保持穩定增長態勢。前瞻產業研究院在一份報告中提出，根據網經社資料顯示，2019 年我國線上外賣行業的交易規模達 2912.5 億元，同比增長 17.43%，預計 2020 年行業交易規模將達 3460 億元，同比增長 18.8%。

而在行業迅猛增長的同時，近年來關於外賣生產環境髒、亂、差的訊息也時常見諸報端。但儘管如此，外賣商戶、尤其是純外賣商戶的安全衛生問題一直難以解決，至今並未得到妥善解決。

“平臺上商家提供的食品是否安全、衛生？平臺是怎麼管理的？會做哪些措施？實際效果如何？”記者就此分別向美團、餓了麼詢問。餓了麼表示，其已採取多種措施保證安全衛生，而美團方面則未給出任何迴應。

“是否擁有堂食不是線上商戶的必備條件，但食品衛生安全確實是所有商戶最為基本的準則。” 蒙慧欣指出。

她表示，介於純外賣模式商戶經營場景要求較為鬆散，實際中不少商戶使用劣質食材、食品餐具以及製作環境不過關，這不僅需要引起相關部門對外賣商戶營業環境的關注，也要求平臺對商家資質的稽核嚴查把關。

談到對純外賣商戶的監管，蒙慧欣建議道，平臺要落實審查責任，確保入網商戶具有實體經營門店，對入網餐飲服務提供者的食品經營許可證進行審查，登記入網餐飲服務提供者的名稱、地址、法定代表人或者負責人及聯絡方式等資訊，保證入網餐飲服務提供者食品經營許可證載明的經營場所等許可資訊真實。同時，建議平臺加強食品安全監督抽檢計劃。