不可否認的是，隨著外賣軟體的興起，現代年輕人進廚房的次數已經越來越少了，越來越多的年輕人選擇用外賣或速食產品，甚至是代餐取代正常的三餐。用外賣代替下廚這件事其實我並不反對，畢竟無非就是自己下廚、別人下廚與中央廚房下廚的區別而已。但在飲食健康成為全新風尚的 2021 年，普遍重油重鹽的外賣已不再是健康選擇。如何讓年輕人願意下廚，也成為了不少企業的研究方向。

近年來日益流行的「炒菜機」就是其中一項「重要成果」。

炒菜機真的有用嗎？

先說說什麼是炒菜機：如果按照最基本的結構來看，所謂的炒菜機就是一個溫度更高的、內建「攪拌機」功能的電飯鍋。而炒菜機與電飯鍋之間最根本的不同，就是炒菜機內的「攪拌機」。不同於我們平時炒菜時能多樣的翻炒或顛炒動作，絕大多數的炒菜機只能通過內部的攪拌棒對鍋內原料進行「攪拌」。部分高階一點的型號會在攪拌棒的另一段加入刮刀，把攪拌時掛在鍋壁上的食材刮下來繼續攪拌。

對於大多數會親自下廚的人來說，這種炒菜機似乎根本不能解決使用者痛點，只是一個適合不會下廚的年輕人的一個電子玩具而已。但如果我們把自己代入到「廚房小白」的視角，不難發現這些炒菜機其實也有著自己的「獨門祕籍」。

首先，與絕大多數廚房小白相比，炒菜機對溫度往往有著更好的控制：有下廚經驗的我們可以輕鬆判斷鍋內溫度是否達到烹飪要求。但對於廚房小白來說，在沒有輔助裝置的情況下判斷油溫通常只有夾生和碳化這兩種下場。而內建溫度感測器的炒菜機可以自行控制鍋內溫度，炒出來的菜雖然不能體現烹飪技巧，但總算不會食物中毒。

其次，炒菜機在油量控制上有著自己的優勢。精準的油量控制讓廚房小白可以從各種「適量」「少許」中解放出來，封閉式的炒菜機結構也可以減少炒菜時的油量，有效控制最終的脂肪含量，有利於身體健康。而且得益於炒菜機精準的油溫控制，廚房小白用炒菜機炒菜可以更好的控制油煙，能對廚房小白帶來更出色的「烹飪體驗」。

因炒菜機能極大地提高「烹飪體驗」，讓廚房小白可以在零基礎的情況下端出「能吃」的飯菜，在電商平臺上炒菜機也獲得了極為可觀的銷售成績。單以天貓搜尋結果為例，單品 2000 + 的月銷量就足以說明炒菜機的廣闊市場前景。

炒菜機不能解決根本問題

既然炒菜機這麼方便，那炒菜機理應像洗衣機那樣解放全球「家庭煮婦」，併成為家家戶戶必備的廚房電器。為什麼革命性的炒菜機無法達到洗衣機一樣的高度呢？

原因很簡單，炒菜機其實並沒有那麼方便。很多人，尤其未曾下廚的廚房小白，在看完剛剛我對炒菜機的描述後都認為「炒菜很簡單，切好往鍋裡丟就行了」。殊不知對絕大多數炒菜來說，「炒」其實是最簡單，耗時最短的一步。炒之前的備料環節，才是做飯過程中最耗時間的地方。

洗菜、削皮、切絲、醃製等炒前工序佔據了絕大多數的烹飪時間，即使我們已經有多種多樣的輔助廚具，這些高度重複的準備工序依舊是消耗廚房小白烹飪熱度的頭號難題。至於烹飪小白最討厭的「弄髒手」，更是隻會出現在備菜階段，即使是再高階的炒菜機也不可避免。

可能有人會說「炒菜機炒菜時可以空出時間備菜」，有一說一，確實。但這並不意味著買了炒菜機就能一鍵等開飯。不同食材所需要的烹飪時間有所不同，中途投料不可避免，即使是炒菜機自動工作時，我們也需要時不時開蓋投料，與「一鍵自動」相差甚遠。

更重要的問題是炒菜機只能解決最基本的「炒菜」工序。博大精深的東亞飲食暫且不談，即使是「全靠大蒜、海鮮與橄欖油」的歐陸菜，在烹飪時也需要用多種不同的烹飪技法。舉個最基本的例子：有多少炒菜機可以自動實現「油封香煎鎖邊」的操作呢？

面向年輕人的精準營銷

在我看來，炒菜機的流行，本質上是品牌在「健康飲食」「智慧生活」領域進行精準營銷的結果。在功能上，炒菜機選擇了最容易實現的、簡單程度僅次於「燉煮」的「炒」。宣傳上，品牌不會告訴你自己翻炒有多簡單，也不會告訴你備料有多麻煩，更不會說自己的轉軸有多難清洗，只會重複提及自己的炒菜機支援多少種不同的炒法，最大限度的展現自己的優勢，規避烹飪過程的其他難點。

先將簡單的問題複雜化，再給出一個「簡單」的解決方案，這種創造需求的方式現在可以說是見怪不怪了，內建語音助手的微波爐與不能自動換袋的「智慧垃圾桶」就是最好的例子。這些產品並不能從根本上解決使用者痛點：微波爐依舊要我自己選擇加熱時間，垃圾袋滿了依舊要我自己去換。

但在精準的營銷手段下，品牌為這些產品量身定做了高科技的外衣，以「提高生活品質」的理念向消費者宣傳。用潛在的消費為消費者提供「更高品質」的生活，而忽略了生活本身的美好。

對炒菜機這一產品，我非常認可知乎使用者 @Travis L 的一句話：

基本上你要是個有點廚藝自尊的人，這東西就不可能比你自己做得好。而如果你願意稍微下點功夫學學，也不建議購買，成本差距太大。

不可否認的是，一臺簡單的炒菜機確實可以讓一個零經驗的廚房小白在沒有任何廚藝長進的情況下端出「可食用」的飯菜。但既然你對烹飪沒有任何要求，只想用最簡單的方式吃安全、衛生、健康的飯菜，一臺簡單的微波爐和正規中央廚房出品的料理包可能會是最適合你的選擇。