3D 列印肉又進階了一步，這一次是工程組裝的那種。

最近，日本科學家用牛幹細胞，在體外構建三種細胞纖維 —— 肌肉、脂肪和血管。然後組裝出了直徑為 5 毫米、長度為 10 毫米，帶有大理石花紋的“和牛肉”。

有點牛排那味了。有網友聯想到賽博朋克裡的仿製肉。

也讓人不得不想起，8 年前谷歌創始人之一 Sergey Brin 就豪擲 25 萬英鎊打造一款人造牛肉漢堡，其中肉餅是在實驗室中培育的養殖牛肉，然後用 3000 條肌肉組織構建出來的。

這篇研究發表在 Nature Communications。

團隊表示，這一技術有望製造出所需型別的牛排狀培養肉。

如何實現？

總共分成三步。

首先，從活牛身上提取牛衛星細胞和脂肪幹細胞

其中衛星細胞，是神經膠質細胞的一種，用於維持神經元的生長和發育。

因為實際的肉是與細胞纖維的排列組合，並通過肌腱相連進行收縮和放鬆。

基於這樣的原理，研究人員開發了一種肌腱-凝膠整合生物列印（TIP）技術，用來製造細胞纖維和肌腱凝膠。

其中細胞纖維分化成塊骨骼肌、脂肪組織和毛細血管纖維。

至於肌腱凝膠，由於肌腱是肌纖維排列的關鍵組織，肌腱凝膠就可以使其與肌細胞纖維連線，誘導產生排列成熟的肌纖維。

最後，通過模擬實際牛排的組織結構，對這些樣肉按照指定位置、成分比例和三種纖維數量進行人工組裝，僅耗時兩天即完成。

最終共構建了 42 塊肌肉、28 塊脂肪組織和 2 條毛細血管組成的總共 72 根纖維，組裝出直徑為 5 毫米、長度為 10 毫米的類似牛排的肉。

值得一提的是，他們借鑑日本金太郎糖果的製作方式。

也就是將三種纖維組織製成長管狀，然後再將不同原料堆疊，最後垂直切割成薄片。

因此團隊也將這一方法叫做金太郎糖 3D 列印術。

背後團隊

這項研究主要來自日本大阪大學工學研究生院應用化學系、NH Foods、弘前大學醫學研究生院等機構共同完成。

論文的通訊作者鬆崎道表示，通過改進這項技術，一方面可以複製肉的複雜結構，比如和牛刺身；另一方面，還可以對脂肪和肌肉成分進行細微調整。

甚至消費者還可以根據口味訂購肉製品。

對了，這個實驗有一個 bug。

由於製造過程的原因，這塊牛肉尚且不能食用。（手動狗頭）

不過想想和牛已經是世界上最貴的牛肉之一了，要這 3D 列印的定製和牛，不知道還得有多貴呢。