1：最快的 最簡單的辦法是 在Ajax請求臉面指定頭信息Accept屬性，StringHttpMessageConverter默認iso-8859-1編碼，但是會根據請求頭信息指定的編碼格式來轉換，所以只需要在ajax請求的時候指定頭信息Accept屬性就可以了。

$.ajax({  
        url: subUrl,
        type: ‘POST‘,
        data: formData,
        cache: false,
        contentType: false,
        processData: false,
        headers: {Accept : 
 
"text/plain; charset=utf-8"},
        success: function (rs){
            alert(rs);
        },
        error: function (rs){
                alert(rs);
        }
});        

2：spring MVC有一系列HttpMessageConverter去處理用@ResponseBody註解的返回值，如返回list則使用MappingJacksonHttpMessageConverter，返回string，則使用StringHttpMessageConverter，這個convert使用的是字符集是iso-8859-1,而且是final的。

public static final Charset DEFAULT_CHARSET = Charset.forName("ISO-8859-1"); 

自己重寫一個StringHttpMessageConverter，使用你想要的字符集，並且使這個屬性可註入。

3：不使用String直接返回對象就不會亂碼了

@ResponseBody 返回亂碼 的解決辦法