“漢堡+奶昔”怎麼就成了精緻生活的熱門標籤？
圖片來源：視覺中國
文章來源：DT財經
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左手漢堡，右手奶昔，這是新天地Coco的時髦新日常。
最近滬上颳起一陣打卡新風潮，漢堡竟然成了標記城市美好生活的一大利器。
還在糾結晚餐去金拱門還是漢堡王的DT君，發現自己在吃漢堡這件事上竟然也要被劃出潮流圈了。
一時深感焦慮的DT君，趕緊參考了尖端吃貨和精緻食客們在社交網路上釋出的探店指南，在大眾點評上拉出了座標魔都的升級漢堡店們，準備好好研究研究：
+這趟潮流到底是怎麼熱起來的？
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▍上海的漢堡店裡，吃到這1/15算打卡成功
根據各指南推薦，DT君整理出了滬上值得打卡的13個漢堡店品牌。這些精緻漢堡店的人均消費都不低，基本遠超漢堡王、麥當勞20-40元的均價，更有動輒過百的，將漢堡店直接開成了西餐廳。
結合高德地圖和大眾點評的資料，我們發現，跟600多家平價洋快餐巨頭相比，43家升級漢堡店在規模數量上僅為其1/15，顯得“彌足珍貴”。
平價快餐漢堡店的勢力，遠可至郊環線，近可在內環各個商圈形成集聚，你總能在商場附近找到一家漢堡王或麥當勞。
而精緻漢堡店們的勢力範圍則小得多，集中在內環線以內，靜安、黃浦和浦東新區是升級漢堡店們的主要分佈地——對於沒住在市中心還熱衷打卡的漢堡愛好者，天然就得多出點長途跋涉的儀式感。
為了更精準地踩點打卡，參考大眾點評的評分和點評數量，DT君盤點了魔都口碑TOP10的精緻漢堡店地圖：
在一眾精緻漢堡店中，憑藉65元均價顯得價效比較高的哈位元漢堡拔得頭籌；位居第二的Fat Cow在價位上“高貴許多”，要吃它家招牌的鵝肝牛肉漢堡得花掉135塊大洋，不過這也沒能阻擋它近日如火如荼的人氣。
（圖片說明：Fat Cow單價135元的鵝肝牛肉漢堡頗受歡迎。圖片來源：小紅書@陳八爪）
而藍蛙多年耕耘來也佔據了四個口碑席位。
上海漢堡店的精緻升級其實有些年頭了，但從主要精緻漢堡店的開店增長情況來看，形成氣候就是近兩年的事。
拿門店數量最多的藍蛙來說。藍蛙2004年就在魔都起家，以西餐廳模式主推多種口味漢堡，花了14年的時間在魔都開到23家門店，年均開店數不到2家。但進入2018年後，它們加快速度，一鼓作氣開出6家門店。
（圖片說明：藍蛙在上海的金橋分店開張於2004年，為藍蛙在上海的首家門店。）
除了這種老牌“高階”漢堡店加快開店，不少國外知名品牌也在近兩年選擇“進攻”上海。
哈位元漢堡第一家門店在去年進入中國，2018年又新開了3家門店。這家來勢洶洶的漢堡店來頭也不小。1969年誕生於加州聖塔芭芭拉的哈位元漢堡，在2014年被美國雜誌消費調查（Consumer Reports）評為全美最佳漢堡店品牌。
美國網紅漢堡Shake Shack也宣佈將於2019年在上海開出中國內地首店。
▍都是漢堡，它們到底比漢堡王精緻在哪？
獨得這些潮流人士恩寵的精緻漢堡店，和我們隨處可見的普通快餐漢堡相比，畫風到底有何不同？它們靠著什麼吸引了食客和看客的挑剔眼光？
我們挑出精緻漢堡店的人氣選手哈位元漢堡、Fat Cow，和普通快餐漢堡店的品質代表漢堡王進行了細細比較。
從食材上來看，我們已經看出了漢堡王的努力，“德州煙燻安格斯厚牛堡” 菜名字首的洋地名是最高階牛肉的出產地，跟哈位元漢堡“100%進口牛肉”似乎區別不大。
然而在Fat Cow 143元的鵝肝堡面前，厚牛堡的底氣瞬間崩塌。而根據DT君對各家所謂精緻漢堡店的選單研究，Grinder絞肉機漢堡、burger it鯨吞漢堡等多家店也都在招牌牛堡裡夾上了鵝肝。
而我們最熟悉的雞肉，在精緻漢堡界似乎很是被歧視。一位匿名的海歸潮流er朋友告訴DT君，在國外夾雞肉的那叫三明治，正兒八經的漢堡都夾牛肉！
（圖片說明：國外漢堡店的漢堡多指牛肉漢堡，而夾層為雞肉的多為三明治。）
除了食材，我們還比較了對於漢堡控來說同樣必不可少的小食和飲料。當你走進一家精緻的漢堡店，會發現選單上很難找到熟悉的可樂汽水，潮流er們根本不喝軟飲，漢堡的絕配應該屬於奶昔、啤酒和各種雞尾酒。
當你一手咬著漢堡，一手握著奶昔，你就一隻腳踏入了潮流吃貨的圈子。
不過，光靠食材的優秀，恐怕也是不夠的。對於網紅店打卡狂魔來說，不論是菜品還是擺盤，高顏值是第一要義，能再加些酷炫的名頭和魔法技能更好。不然怎麼在朋友圈做個有頭有臉的精緻女孩？
在顏值上，漢堡能玩的花樣其實不多，肉餅和蔬菜都夾在兩片面包間，可發揮性不大。不過，不少漢堡因為有著豐富厚實的食材，讓它們看起來“海拔”更高，麵包片上滿滿的芝麻也看起來更有食慾。
去年剛進入中國的美國鼻祖漢堡品牌White Castle直接給漢堡們倒上一桶芝士，推出一款“城堡熔岩芝士堡堡”。芝士作為網紅店商家慣用的“魔法技能”食材，幫助White Castle成功吸引了打卡狂魔們的注意力。
（圖片說明：White Castle落戶上海後推出了一款”城堡熔岩芝士堡堡”。）
有的漢堡店，則是在環境上下足了功夫。
對比各漢堡店在大眾點評的各項評分，我們發現精緻漢堡店對食材和口感的講求，讓它們的口味平均分顯著高於普通快餐漢堡店。而環境和服務也同樣高出平價快餐漢堡店一截。
（圖片說明：Fat Cow、藍蛙等漢堡店為顧客提供了一個休閒用餐的環境氛圍。）
美式的裝修風格，吧檯、露天等景觀位所營造的休閒氛圍，讓各潮流食客都能在此收穫額外治癒感。
▍遍地是快餐的城市裡，誰吃紅了這些精緻的漢堡店？
DT君潛心研究，發現這些漢堡店開始走紅，主要得益於魔都近年逐漸形成勢力的兩類人群。
首當其衝的就是吃啥都是手機先吃，選單首選高顏值創新菜品的魔都著名風景線——網紅店打卡狂魔。在小紅書上搜索“漢堡”，超過4萬條筆記中“魔都”、“拔草”等詞頻頻出現。
（圖片說明：小紅書、大眾點評網上聚集了一片精緻漢堡店的安利推薦。）
研讀大眾點評和小紅書上一個比一個有（戲）料（足）的評論，讓DT君發現沒點文采和閱歷真的不好意思寫點評了。一篇高贊點評，你不止能讀到食評，還能讀到詩和遠方，以及評論者豐富的人生故事。
想要在一水兒品鑑漢堡的長篇大論中，凸顯自己的畫風，太不容易了。這些評論背後，是無數個精緻girl在攝影（P圖）技術和文化品位上的比拼。
比如精緻漢堡控女孩Coco，剛吃過號稱魔都最好吃的一家漢堡店，還未離店就開始尋思要怎麼把食評寫的充滿底蘊和格調。
思索半天，Coco決定發動自己畢生吃漢堡的經驗，先緬懷一下逝去的海外求學生涯，再調動六大感官，彙集國內外多家名品漢堡進行橫縱向、多方位比較，最後以一句“它勾起Tony Roma盛行時期印象中的純美式餐廳，可能是best burger intown”來舉重若輕地收尾。
時不時地，每行夾雜個英文單詞和各國地名的評論的出現，似乎說明了魔都吃貨勢力中正在崛起一股不可忽視的神祕群體——那便是這幾年充斥了你的朋友圈的，海歸潮流er們。
領英會員大資料告訴我們，海歸人才仍在不斷攀升，且在過去幾年裡佔主體的是20-29歲這一年輕群體。根據領英的資料，魔都更是海歸潮流er們偏好度最高的城市，超出第二名的北京6.2個百分點。
當Shake Shack宣佈明年進入中國，魔都順理成章的成為內地首站。關於此，Shake Shack的CEO Randy Garutti曾提到：“我想不出比上海更合適的地方。上海這個城市能夠理解偉大的品牌，品味高階的食材，更對食物有著無限的熱忱。”
（圖片說明：Shake Shack最初只是紐約麥迪遜廣場公園的一間小亭子，但創始人梅爾堅持以高階餐廳的標準去運營。）
在這樣一個包羅了不同背景年輕人的城市，他們對新的、多樣的生活方式的追求，可能是精緻漢堡店們越來越得寵的一個重要原因。
其實，不論是以哈位元漢堡為代表的進階版快餐，還是Fat Cow這樣的休閒西餐廳，商家們都希望可以製造一種關於吃的潮流生活方式。
善變的魔都年輕人，確實更能接受並理解最新的品牌，熱衷於那些可以顯得更酷的生活方式。但正如每一季的潮流主題色都在變化，酷的要義也一直有新的內涵，關於“生活方式象徵”品牌這塊市場，迭代層出不窮，競爭越來越激烈。
作者丨何書瑤：[email protected]
製圖 | 張梓豪 趙芸
編輯 | 唐也欽
完
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