第五部分 告別節食：吃出健康好身材

 人體所需的六大營養素

營養素是指食物中可以給人體提供能量及生長髮育所必需物質的化學成分，所有的食物都是以若干種營養素組成。

這裡講解了人體最重要的六大營養素：碳水化合物，蛋白質，脂肪，礦物質，維生素和水。

碳水化合物

碳水化合物是人體最主要的能量來源，廣泛存在於穀物，豆類和水果中。不同的食物所含碳水化合物的含量是不同的，例如100克除了這些，肉類和水果也含有，但含量很少。

減脂期應該攝入碳水化合物

可以概括為兩個問題：減脂期應該攝入多少碳水化合物？減脂期應該選擇哪種型別的碳水化合物？歸類為：吃多少，吃什麼？

減脂期的碳水化合物的攝入應該遵循適度原則。在減脂期攝入過多碳水化合物，會導致熱量超標，脂肪增長；在減脂期攝入過少的碳水化合物，則會嚴重危害健康。長期攝入過少的碳水化合物，會帶來危害。

不同群體每日所需的碳水化合物不同

• 耐力型運動員每日所需攝入8~10克碳水化合物。
• 力量型運動員每日所需攝入5~6克碳水化合物。
• 減脂期，每公斤體重每天需要攝入1~3克碳水化合物。
• 不管是那類群體，每天應該至少攝入30~60克碳水化合物，防止酮病。、

當每公斤體重的碳水化合物攝入量<=1克時，每隔七天，需要提高一次碳水化合物的攝入量，以防止新陳代謝率大幅降低，導致體重反彈。在該日（高碳水化合物日），每公斤體重應攝入3~4克碳水化合物。

減脂期應該選擇那種型別的碳水化合物

1，粗糧還是細糧

碳水化合物分為複雜碳水化合物和簡單碳水化合物。富含複雜碳水化合物的食物稱為粗糧，例如玉米，燕麥和豆類等；富含簡單碳水化合物的食物為細糧，例如白麵，大米等。粗糧和細糧通常用升糖指數反映它們的不同。

升糖指數（簡稱GI）是反映食物對血糖升高影響的指標。GI值高的食物，可以被快速吸收 ，使血糖快速升高；GI值低的食物，被人體吸收的速度較慢，會使血糖緩慢升高。