需要用到的java包：

 itext.jar、iTextAsian.jar的JAR包。這個包裡面定義了與中文輸出相關的一些檔案。

編寫的表單如下：

import java.io.ByteArrayOutputStream;
import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;
import java.util.HashMap;
import java.util.Map;

import com.itextpdf.text.DocumentException;
import com.itextpdf.text.Image;
import com.itextpdf.text.Rectangle;
import com.itextpdf.text.pdf.AcroFields;
import com.itextpdf.text.pdf.BaseFont;
import com.itextpdf.text.pdf.PdfContentByte;
import com.itextpdf.text.pdf.PdfReader;
import com.itextpdf.text.pdf.PdfStamper;

/**
 * pdf工具類
 * @author MOSHUNWEI
 * @since 2018-02-01
 */
public class PDFUtil {

	/**
	 * 根據模板生成pdf
	 * @param data Map(String,Object)
	 * @return
	 */
	public static boolean createPDF(String path,Map<String, Object> data) {
		PdfReader reader = null;
		AcroFields s = null;
		PdfStamper ps = null;
		ByteArrayOutputStream bos = null;
		try {
			reader = new PdfReader("D:\\test.pdf");
			bos = new ByteArrayOutputStream();
			ps = new PdfStamper(reader, bos);
			s = ps.getAcroFields();

			/**
			 * 使用中文字型 使用 AcroFields填充值的不需要在程式中設定字型，在模板檔案中設定字型為中文字型 Adobe 宋體 std L
			 */
			BaseFont bfChinese = BaseFont.createFont("STSongStd-Light", "UniGB-UCS2-H", false);
			/**
			 * 設定編碼格式
			 */
			s.addSubstitutionFont(bfChinese);
			
			
			// 遍歷data 給pdf表單表格賦值
			for (String key : data.keySet()) {
				s.setField(key,data.get(key).toString());
			}

			// 如果為false那麼生成的PDF檔案還能編輯，一定要設為true
			ps.setFormFlattening(true);
			/**
			 * 新增圖片
			 */
			String imgpath="D:/n5.jpg";
			int pageNo = s.getFieldPositions("img").get(0).page;
			Rectangle signRect = s.getFieldPositions("img").get(0).position;
			float x = signRect.getLeft();
			float y = signRect.getBottom();
			// 讀圖片
			Image image = Image.getInstance(imgpath);
			// 獲取操作的頁面
			PdfContentByte under = ps.getOverContent(pageNo);
			// 根據域的大小縮放圖片
			image.scaleToFit(signRect.getWidth(), signRect.getHeight());
			// 新增圖片
			image.setAbsolutePosition(x, y);
			under.addImage(image);			
			@SuppressWarnings("resource")
			FileOutputStream fos = new FileOutputStream("d:\\shouju_fb.pdf");
			fos.write(bos.toByteArray());
			return true;
		} catch (IOException | DocumentException e) {
			System.out.println("讀取檔案異常");
			e.printStackTrace();
			return false;
		}finally {
			try {
				bos.close();
				ps.close();
				reader.close();
			} catch (IOException | DocumentException e) {
				System.out.println("關閉流異常");
				e.printStackTrace();
			}
		} 
	}
	
	public static void main(String[] args) {
		Map<String, Object> data = new HashMap<String, Object>();
		data.put("id", "12312321");
		data.put("name", "小帥哥");
		data.put("sex", "男");
		data.put("age", "21");
		PDFUtil.createPDF("D:/n5.jpg",data);
	}
} 
 

還有相應的編輯pdf表單的工具，預設用Adobe Acrobat。