豬肉全身都是寶，比如：裏脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夾心肉、前排肉、奶脯肉、彈子肉、蹄膀、脖子肉、豬頭肉、鳳頭肉、眉毛肉、門板肉、蓋板肉、黃瓜條、腰柳肉、頸背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、後腿肌肉。
1、裏脊肉
裏脊肉，是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裏脊肉通常分為大裏脊和小裏脊，大裏脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
2、豬尖肉
豬後臀尖，是緊貼坐臀上的肉，淺紅色，適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。臀尖為緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
3、鳳頭肉
這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。
4、門板肉
（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裏脊肉相同。
5、豬頭肉
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
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豬肉根據位置不同，肉質不同，分為：裏脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夾心肉、前排肉、奶脯肉、彈子肉、蹄髈肉、脖子肉、豬頭肉。
1．裏脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、溜、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裏脊肉，多用於炸、溜、炒。
3．坐臀肉 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4．五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5．夾心肉 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
6．前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8．彈子肉 位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裏脊肉。
9．蹄髈 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10．脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11．豬頭 宜於醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裏脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。
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前朝，後臀，肘子，裏脊，排骨，棒骨，脊骨，尾骨，頭，蹄，下水，板油！
背柳肉，座墩肉
還有胸口、前槽、後鞧。
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特級：裏脊肉；
一級：通脊肉，後腿肉；
二級：前腿肉，五花肉；
三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
不 同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裏脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。"
分類
1．裏脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、
豬肉種類
豬肉種類
切絲、切丁、作炸、溜、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裏脊肉，多用於炸、溜、炒。
3．坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5．夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
6．前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8．彈子肉位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裏脊肉。
9．蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10．脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11．豬頭宜於醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12．鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。
13．眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裏脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裏脊肉相同。
14．門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裏脊肉相同。
15．蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
16．黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
17．腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適於制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。
18．頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
19．前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
20,大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
21．後腿肌肉（簡稱4號肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。
肉質：1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。
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五花肉（又三層肉、肋條肉）位於豬的腹部，豬的腹部脂肪組織較多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦相間，故稱“五花肉”。
帶大家一起來看看豬肉的不同種類
2
前膀：豬前腳的上面，豬脖子下面的就是前膀肉了。
帶大家一起來看看豬肉的不同種類
3
後座---豬的臀部的肉，肥瘦適中，適合用來包餃子。
帶大家一起來看看豬肉的不同種類
4
排骨指豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉，如：紅燒排骨。
帶大家一起來看看豬肉的不同種類
5
大裏脊----大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉。
帶大家一起來看看豬肉的不同種類
6
小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，比較適合做湯。
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全國“名豬”大盤點！哪個品種的豬肉最好？售價最高？
2017年12月12日 10:23 news.wugu.com.cn 作者： 2402 收藏
中國是世界上最大的豬肉生產國和消費國。今天咱就來聊聊關於豬的話題，什麽品種的豬的肉好、價高？一起來看各地的名豬都是啥樣吧！
裏岔黑豬
以其產地和毛色而得名，是我國優良地方豬種之一。
養殖特點：山東膠州市的瘦肉型豬，被毛全黑，體長，頭臉長，比本地豬多1對肋骨。母豬窩產仔10頭以上，育肥豬6月齡可達90公斤左右，好飼養，抗病力強，肉質鮮美，瘦肉率達53%左右。
市場行情：裏岔黑豬的生長周期在300天以上，出欄的豬可以達到300多斤，目前的售價為60多元左右一斤，經常供不應求。
金華豬
馳名國內外的“金華火腿”就是用此豬後腿制成。
養殖特點：產於浙江金華地區，肉質細嫩、鮮美、瘦肉率高。全身除頭頸和臀尾為黑色毛外，其余均為白色，體型較小，耳中等大小、下垂，性情溫馴，成年公豬體重140公斤，成年母豬110公斤，主要優點是肉質好，皮薄骨細，早熟易肥。
市場行情：據豬價格網統計，浙江生豬價格行情生豬價格走勢為15.4元左右/公斤。
上海白豬
養殖特點：豬體型中等，被毛白色，成年公豬體重258公斤，成年母豬體重117公斤，6月齡體重達90公斤，胴體瘦肉率55%。
市場行情：上海生豬市場價格14.50元/公斤。
南昌白豬
產於江西南昌。
養殖特點：該豬是利用國外良種公豬與本地良種母豬雜交，經6代選育而成，全身白毛，體型好，瘦肉率高達62.5%，還具有生長快的特點，育成期平均日增重800克。
市場行情：生豬市場價格16.8元~18元/公斤
陸川豬
產於廣西陸川、合浦、玉林等地。
養殖特點：豬體軀矮短肥胖，頭短小，背腰凹陷，腹大拖地，四肢粗短，被毛短細稀疏，頭、耳、背、臀、尾為黑色，其它部位為白色，早熟易肥，生長發育快，耐粗飼，繁殖力高，成年公豬體重100公斤左右，母豬75公斤左右，肥豬10月齡體重約85公斤，屠宰率約70%。
市場行情：生豬均價14.65元/公斤。
新金豬
原產於遼寧省新金縣（現已改名普蘭店市），是我國著名的肉脂兼用型品種。
養殖特點：體質結實勻稱，耳直立稍前傾。胸寬深，背腰寬平，腹線平直，後軀豐滿，蹄質結實，被毛稀疏，全身黑色，鼻端、尾尖和四肢下部多為白色，成年公、母豬體重分別為230公斤和175公斤左右。生長快，早熟易肥，飼料利用率較高，胴體瘦肉率在51%左右。
新淮豬
產於江蘇省淮陰地區。
養殖特點：頭稍長，嘴平直，耳中等大，向前下方傾垂，背腰平直，腹稍大但不下垂，臀略斜，被毛黑色，體軀末端有的有少量白斑，成年公、母豬體重分別為250公斤和185公斤左右，適應性強，耐粗飼。
三江白豬
產於黑龍江合江地區，是我國首次育成的肉用型新品種。
養殖特點：頭頸嘴直，耳下垂，背腰寬平，腿臀豐滿，四肢粗壯，被毛全白，毛叢稍密。優點是性成熟較早，受胎率高，陽體瘦肉率達59%。
漢普夏豬
又名銀帶豬，產於美國，1972年引進我國。
養殖特點：該豬被毛黑色，僅在肩頸結合部有一白帶圍繞，豬嘴長而直，耳大適中而直立，體軀長，背線微呈弓形，身軀臀部肌肉發達。漢普夏豬生長較快，6月齡達85公斤，一年達165公斤。
杜洛克豬
又名紅毛豬，產於美國，1972年引進我國。
養殖特點：杜洛克豬身上棕紅色，深淺不一，由金黃色到棕紅色均為純種特征。該豬兩耳中等大小，從耳中部下垂，稱為半垂耳，頭小清秀，嘴短面凹，胸寬背弓；後軀臀肌肉豐滿發達，蹄黑直立。杜洛克豬發育快，早熟，153日齡體重可達90公斤，一年達160公斤以上。
市場行情：小豬仔一般都是300元左右成年豬在1000-2000元，具體還要看肉質大小，公母都不一樣。
大約克夏豬
又名大白豬，原產於英國。
養殖特點：該豬被毛白色，體長，頭長，面微凹，耳大而薄，體軀長，背弓形，後軀寬長，腹充實而緊，四肢長，生長快，6月齡體重達90公斤，一年達160公斤以上，成年公母豬分別為350公斤和300公斤，每窩平均產仔10.5頭。
長白豬
原名蘭特瑞斯豬，產於丹麥，上世紀60年代引進我國。
養殖特點：該豬全身毛白，頭長，面直，耳大前傾，頸肩短，背腰長，有16對肋骨，後軀發達，大腿豐滿，蹄硬，骨細皮薄；生長快，6月齡可達90公斤，1年達170-190公斤，成年豬300-350公斤。長白豬繁殖性能好。
市場行情：在江蘇養殖場了解到，20-30斤的豬4.8~5.2元/斤，40-60斤的豬4~4.8元/斤，70-90斤的豬4-4.5元/斤。

1. 排骨種類很多，從豬肉口的肋骨一直到堆脊骨邊的腰部都在排骨的範圍內。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，分類大致如圖所示。

   
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   小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

   
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   子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

   
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   大排——大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點

   
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   肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

豬肉種類，全國“名豬”大盤點