第一種：
在windows環境下以批處理檔案方式啟動tomcat，只要執行<CATALINA_HOME>/bin/startup.bat這個檔案，就可以啟動Tomcat。在啟動時，startup.bat會呼叫catalina.bat檔案，而catalina.bat會呼叫setclasspath.bat檔案來獲取JAVA_HOME和JRE_HOME這兩個環境變數的值，因此若要在tomcat啟動時指向特定的JDK，則需在setclasspath.bat檔案的開頭處加入以下內容：

rem ---------------------------------------------------------------------------
rem Set CLASSPATH and Java options
rem
rem $Id: setclasspath.bat 730396 2008-12-31 13:49:30Z markt $
rem ---------------------------------------------------------------------------

set JAVA_HOME=C:\Java\jdk1.60
set JRE_HOME=C:\Java\jre1.60

C:\Java\jdk1.60就是JDK的安裝路徑。
同下：

預設情況下，JDK安裝好後，在系統環境變數裡設定好JAVA_HOME就可了，但如果系統有多個web伺服器，而每個WEB伺服器根據需要，要使用不用的JDK版本，那麼如下設定就可以解決此類問題。

在tomcat所在目錄下的bin子目錄裡面有個setclasspath.bat檔案，

開啟並找到 if not "%JAVA_HOME%" == "" goto gotJdkHome 字樣。

在該行程式碼上面加上set JAVA_HOME=C:\Program Files\Java\jdk1.6.0_18

當然後面的值就是為這個tomcat所指定的特定的JDK安裝目錄。

設定好啟動tomcat即可。

rem表示註釋。

注：需要說明的是部分版本的tomcat5是沒有bat檔案的 它的啟動直接是exe，暫時還沒想到方法。

轉載第二種：
1、修改tomcat/bin/catalina.bat，增加 set JAVA_HOME=XXXXXX，其中XXXXXX為jdk 的路徑，如c:\j2sdk1_4

2、修改tomcat/bin/setclasspath.bat，同樣增加 set JAVA_HOME=XXXXXX

一般人常常忘了步驟2，導致的結果就是特定版本的java啟動tomcat，但是jdk用的還是系統預設的（在系統的JAVA_HOME中的設定）。

另外再說一點就是 如果電腦上裝了多個版本的jdk 譬如1.5跟1.6 ，都在path環境變數裡配置了。那麼在啟動tomcat的時候會怎麼樣呢。我做了一個簡單的測試：

1：首先在path裡新增兩個版本的jdk 1.5跟1.6

2：然後先用1.5先編譯專案A 編譯後複製部署到tomcat6中 啟動 可以正常訪問

3：再用1.5編譯執行2的步驟，也是可以正常訪問。

推測：電腦中安裝配置多個版本的jdk時，tomcat會根據部署的專案智慧選擇需要的版本的jdk.

全文貌似主要針對win系統