近日，盒馬註冊 “盒馬火鍋”商標的動作引發了行業關注，2020 年的 “火鍋大戰”瞬間升溫。這也標誌著，火鍋已經從傳統餐飲正式邁入餐飲零售化的新賽道。

記者瞭解到，趕在中秋國慶小長假之前，盒馬火鍋已經在全國門店上線。與去年相比，時間提前，特色鍋底和火鍋菜品也更加豐富，上線了泉水羊肉、酸蘿蔔老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋等，不同城市的盒馬門店也根據當地消費者的偏好開發了新鍋底，如打邊爐、豬彎彎等。

盒馬方面表示，盒馬火鍋的銷售資料也十分亮眼，期間銷售近十萬鍋，據悉盒馬火鍋主打 30 分鐘到家，且價格僅為傳統火鍋店的一半。而今年則在去年的高性價比基礎上，重點抓食材品質和豐富性。

“依託過去幾年在全國範圍內打造的生鮮直採基地和供應鏈能力，盒馬從源頭搭建自己的火鍋食材標準化供應鏈體系，以餐飲的品質、商超的價格，主攻‘一站式到家’服務，重新整理火鍋消費的到家體驗。”盒馬餐飲採購表示，今年在全國有 1000 多種火鍋食材絕大部分來自阿里巴巴的數字農業基地。據悉，供應盒馬的產品初期涉及 20 多款品種，都是專門為火鍋食材準備的。

盒馬 2019 年的資料顯示，整個火鍋季有 10% 的人選擇堂食，80% 以上選擇到家。去年雙十一，盒馬達到日訂單量 1.4 萬單的高峰，按照盒馬常規 120 元一鍋的單價計算，僅線上的全年收入將達 3.6 億，超過行業大佬海底撈，成為全國最大的線上火鍋店。