簡單來說：

• Unicode 是「字符集」
• UTF-8 是「編碼規則」

其中：

字符集：為每一個「字元」分配一個唯一的 ID（學名為碼位 / 碼點 / Code Point）

編碼規則：將「碼位」轉換為位元組序列的規則（編碼/解碼 可以理解為 加密/解密 的過程）

廣義的 Unicode 是一個標準，定義了一個字符集以及一系列的編碼規則，即 Unicode 字符集和 UTF-8、UTF-16、UTF-32 等等編碼……

Unicode 字符集為每一個字元分配一個碼位，例如「知」的碼位是 30693，記作 U+77E5（30693 的十六進位制為 0x77E5）。

UTF-8 顧名思義，是一套以 8 位為一個編碼單位的可變長編碼。會將一個碼位編碼為 1 到 4 個位元組：

U+ 0000 ~ U+  007F: 0XXXXXXX

U+ 0080 ~ U+  07FF: 110XXXXX 10XXXXXX

U+ 0800 ~ U+  FFFF: 1110XXXX 10XXXXXX 10XXXXXX

U+10000 ~ U+10FFFF: 11110XXX 10XXXXXX 10XXXXXX 10XXXXXX

根據上表中的編碼規則，之前的「知」字的碼位 U+77E5 屬於第三行的範圍：

       7    7    E    5

     0111 0111 1110 0101    二進位制的 77E5

--------------------------

　　0111   011111   100101 二進位制的 77E5

1110XXXX 10XXXXXX 10XXXXXX 模版（上表第三行）
 

11100111 10011111 10100101 代入模版

 E   7    9   F    A   5

這就是將 U+77E5 按照 UTF-8 編碼為位元組序列 E79FA5 的過程。反之亦然。

轉自：https://www.zhihu.com/question/23374078