1 月 20 日訊息 今日迎來大寒節氣；此時節常出現大風降溫或降雪，此時節是呼吸道傳染性疾病高發期，注意保暖，少去人多場所；“大寒到頂端，日後天漸暖。”此時節，已隱隱可感受到大地回春的跡象。年味也愈來愈濃，準備好過年了嗎？冬天快要過去，春天還會遠嗎？

進入大寒，寒氣逆極，我國大部分地區進入一年中最冷的時期。過了大寒之後，便是下一年的立春。

▲ 雲日曆截圖，2022 年 1 月 20 日，大寒。

大寒節氣特徵

相較於去年大寒節氣時，受冷空氣影響北方多地出現大雪 / 氣溫出現新低，南方多地持續陰雨，今年大寒節氣前後我國大部分地區天氣都還好。

一般來說，大寒節氣，大氣環流比較穩定，環流調整週期大約為 20 天左右。當這種環流調整時，常常伴隨有大範圍雨雪天氣和大風降溫。

通過近代氣象觀測記錄瞭解到，我國部分地區在大寒節氣時不如小寒冷，而在沿海少數地方，全年最低氣溫仍然會出現在大寒節氣內。

小寒、大寒是一年中雨水最少的時段。通常大寒節氣，中國南方大部分地區雨量僅較前期略有增加，華南大部分地區為 5-10 毫米，西北高原山地一般只有 1 至 5 毫米。

這時期寒潮南下頻繁，是我國大部地區一年中的相當冷時期，鐵路、郵電、石油、海上運輸等部門要特別注意及早採取預防大風降溫、大雪等災害性天氣的措施。農業上要加強牲畜和越冬作物的防寒防凍。

大寒傳統習俗

進入到大寒之後，由於是全年 24 節氣的最後一個，雖然依然寒冷，但是已經臨近春天，所以一般不會再有像大雪到冬至或者小寒那樣的酷寒天氣。

此外，這時候也距離中國傳統節日春節相當近了。所以人們會開始進行除舊飾新，醃製年餚，準備年貨。

在舊時，人們會在大寒節氣期間為過年奔波：趕年集、買年貨、寫春聯。

大寒節氣養生

冬三月是生機潛伏、萬物蟄藏的時令，此時人體的陰陽消長代謝也處於相當緩慢的時候，所以此時應該早睡晚起，不要輕易擾動陽氣，凡事不要過度操勞，要使神志深藏於內，避免急躁發怒。

大寒的養生，要著眼於“藏”。意思是說，人們在此期間要控制自己的精神活動，保持精神安靜，把神藏於內不要暴露於外。

本節氣最需預防的是心腦血管病，肺氣腫，慢支氣管炎，早晨和傍晚儘量少出門。

注意保暖，外出時一定加穿外套，戴上口罩、帽子、圍巾。

早晚室內要通風換氣。室內取暖時要在地板上潑些水或晾一些溼毛巾之類以保室內溼度。要多喝白開水，補充體內水分。

老年人可在居室中堅持臉部、手部、足部的冷水浴法，以此來增加機體的抗寒能力。

以下幾道禦寒菜：

關鍵詞：胃寒、心腹冷痛

菜譜一：白胡椒煲豬肚湯

原料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。

做法：

1.把豬肚反覆用水沖洗淨；

2.把白胡椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分；

3.把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲 1 個小時以上至豬肚酥軟，加鹽調味即可食用。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

溫馨提示：可以用於治療胃寒、心腹冷痛。其實，這道湯煲好以後呈現牛奶般的乳白色，具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

關鍵詞：腰膝痠軟、渾身乏力

菜譜二：羊肉燉白蘿蔔

原料：白蘿蔔、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。

製作方法：

1.將白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用；

2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉；

3.重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿蔔入鍋至熟。

溫馨提示：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝痠軟，睏倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。

關鍵詞：增強機體免疫功能

菜譜三：炒雙菇

原料：水髮香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。

製作方法：

1.香菇、鮮蘑洗淨切片；

2.炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒後，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入水燒開；

3.放味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。

溫馨提示：補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。

關鍵詞：補充維生素、開胃

菜譜四：小白蘿蔔泡菜

原料：白蘿蔔、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。

製作方法：

1.將小白蘿蔔 (帶葉莖部分) 及蔥洗淨，徹底瀝乾水後，用鹽水醃約 1~2 天備用；

2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻；

3.將醃好的白蘿蔔洗去鹽分後瀝乾，並加入做法 2 的材料一起攪拌均勻，放在乾淨無水的容器中，再把調味料倒入即可；

4.容器加蓋密封，放在冰箱冷藏約 3~5 天待其入味即可，約可儲存 1~2 周。

溫馨提示：這道菜維生素含量豐富，其維生素 A 的含量是同量綠菜花的 3 倍以上，鈣的含量是菠菜的 4 倍，並且是不錯的餐前開胃小菜。

下面是關於大寒的古詩詞：

《苦寒吟》

【唐代】孟郊

天寒色青蒼，北風叫枯桑。

厚冰無裂文，短日有冷光。

敲石不得火，壯陰正奪陽。

調苦竟何言，凍吟成此章。

《村居苦寒》

【唐代】白居易

八年十二月，五日雪紛紛。

竹柏皆凍死，況彼無衣民。

回觀村閭間，十室八九貧。

北風利如劍，布絮不蔽身。

唯燒蒿棘火，愁坐夜待晨。

乃知大寒歲，農者尤苦辛。

顧我當此日，草堂深掩門。

褐裘覆紖被，坐臥有餘溫。

倖免飢凍苦，又無壟畝勤。

念彼深可愧，自問是何人。

《大寒吟》

【宋代】邵雍

舊雪未及消，新雪又擁戶。

階前凍銀床，簷頭冰鍾乳。

清日無光輝，烈風正號怒。

人口各有舌，言語不能吐。

《大寒》

【宋代】陸游

大寒雪未消，閉戶不能出，

可憐切雲冠，局此容膝室。

吾車適已懸，吾馭久罷叱。

拂麈取一編，相對輒終日。

亡羊戒多岐，學道當致一，

信能宗闕里，百氏端可黜。

為山儻勿休，會見高崒嵂。

頹齡雖已迫，孺子有美質。

《大寒出江陵西門》

【宋代】陸游

平明羸馬出西門，淡日寒雲久吐吞。

醉面衝風驚易醒，重裘藏手取微溫。

紛紛狐兔投深莽，點點牛羊散遠村。

不為山川多感慨，歲窮遊子自消魂。

《永樂沽酒》

【宋代】方回

大寒豈可無杯酒，欲致多多恨未能。

楮幣破慳捐一券，瓦壺絕少約三升。

村沽太薄全如水，凍面微溫尚帶冰。

爨僕篙工莫相訝，向來曾有肉如陵。

《冬行買酒炭自隨》

【宋代】曾豐

大寒已過臘來時，萬物那逃出入機。

木葉隨風無顧藉，溪流落石有依歸。

炎官後殿排霜氣，玉友前驅挫雪威。

寄與來鴻不須怨，離鄉作客未為非。

《用夾穀子括吳山晚眺韻十首》

【宋代】方回

極目無窮六合寬，仰天如以渾儀觀。

日躔箕斗逢長至，月宿奎婁屆大寒。

肘後方多難卻老，杯中物到莫留殘。

來年七十身猶健，容膝歸歟亦易安。

《遊慈雲》

【宋代】陳著

老懷不與世情更，才說閒行興翼然。

微溼易乾沙軟路，大寒卻暖雪晴天。

未曾到寺香先妙，底用尋梅山自妍。

笑問鬆邊人立石，汝知今日是何年。

《元沙院》

【宋代】曾鞏

升山南下一峰高，上盡層軒未厭勞。

際海煙雲常慘淡，大寒松竹更蕭騷。

經臺日永銷香篆，談席風生落麈毛。

我亦有心從自得，琉璃瓶水照秋毫。

《和仲蒙夜坐》

【宋代】文同

宿鳥驚飛斷雁號，獨憑幽幾靜塵勞。

風鳴北戶霜威重，雲壓南山雪意高。

少睡始知茶效力，大寒須遣酒爭豪。

硯冰已合燈花老，猶對群書擁敝袍。

《晚登虔州即事寄李侍御》

【唐代】耿湋

章溪與貢水，何事會波瀾。

萬里歸人少，孤舟行路難。

春光浮曲浪，暮色隔連灘。

花發從南早，江流向北寬。

故交參盛府，新角聳危冠。

楚劍期終割，隋珠惜未彈。

酒醒愁轉極，別遠淚初幹。

願保喬松質，青青過大寒。

本文源自2017 年文章《今日小年逢大寒，雞年臨門節節高》，有改動。