鞣酸

中文名稱：鞣酸

中文別名：丹寧酸;單寧酸;沒食子鞣酸;鞣質;落葉松栲膠;二倍酸；炭尼酸，柔酸 。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，單寧酸和單寧在3類致癌物清單中。

效果

為收斂劑，能沉澱蛋白質，與生物鹼、甙及重金屬等均能形成不溶性複合物。

鞣酸能抑制蛇毒蛋白的活性，對眼鏡蛇等毒素有很強的解毒作用（也可用於毒蛇咬傷時的傷口清洗）。

口腔中的細菌分泌糖苷轉移酶，促進蔗糖合成不碚葡聚糖，細菌粘於牙齒表面。青柿子粉單寧能阻止細菌生長，抑制糖苷轉移酶的活性及糖苷的合成從而減少齲齒的形成。日本已經有相應的產品。

治療腸道細菌傳染病：

壞處

濃茶傷身

茶葉中也含有鞣酸，也稱為單寧酸或茶單寧。

1. 造成胃液稀釋，不能正常消化。因為一個人每天正常分泌胃液1.5～2.5升，這些胃液能夠對一個人每天所攝取的食物進行合理消化，而濃茶會稀釋胃液，從而產生消化不良、腹脹、腹痛等症狀。
2. 阻礙人體對鐵的吸收。茶葉中含有鞣酸，紅茶約含5%，綠茶約含10%。當人體大量飲濃茶後，鞣酸與鐵質的結合就會活躍，給人體對鐵的吸收帶來障礙和影響，使人體表現為 缺鐵性貧血
   。普洱（熟普）和藏茶含量較少，飲用這類茶不用擔心鞣酸帶來的影響，老人小孩都可以飲用。
3. 易產生便祕症。茶葉中的鞣酸還能與食物中的蛋白質結合生成一種塊狀的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，導致便祕症的產生。  

胃結石

胃結石是因為進食某種食物後在胃內形成的石性團塊狀物。形狀多為圓形或橢圓形,大小不一,小的如乒乓球,大的似柚子。

植物性胃石由柿子、山楂、黑棗引起居多,還有少數文獻報認為桔子、石榴等當季水果也可引起。

這些水果(尤其是未成熟的果實)鞣酸含量很高(吃生柿子時感覺澀就是鞣酸在作怪),鞣酸在胃酸的作用下與蛋白質(主要來源為:食物中的蛋白質、胃內消化酶、胃脫落上皮)結合成鞣酸蛋白質,很難溶於水,沉積在胃內,再與果膠及植物纖維等凝結成塊後,形成胃石。

因此,吃柿子、山楂形成胃石症的主要原因是：柿子和山楂裡有鞣酸,與胃酸一起作用,隨著胃的蠕動,和胃裡沒有消化的食物裹在一起,凝結成固體團塊,尤其是空腹食用更容易誘發胃石症。

簡單來說,吃這些食物的時候切忌空腹,即使非空腹食用也要適量。

與鐵反應

綠豆，放在鐵鍋裡煮了以後會變黑；

蘋果、梨用鐵刀切了以後，表面也會變黑。

這是因為綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞裡，都含有鞣酸。鞣酸常溫下能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆放在鐵鍋裡煮，高溫下也會生成一種黑色的鞣酸鐵。