題庫來源：安全生產模擬考試一點通公眾號小程式

2020年西式麵點師（初級）報名考試及西式麵點師（初級）證考試，包含西式麵點師（初級）報名考試答案和解析及西式麵點師（初級）證考試練習。由安全生產模擬考試一點通公眾號結合國家西式麵點師（初級）考試最新大綱及西式麵點師（初級）考試真題彙總，有助於西式麵點師（初級）線上考試考前練習。

1、【判斷題】()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。（×）

2、【判斷題】廚房衛生技術主耍有廚房裝置安全技術、防界降溫和照明技術等。（×）

3、【判斷題】通常怙況K在兩式麵點製作上將葡萄乾、梅乾、無花果乾及各種果腩也們入乾果類。（√）

4、【判斷題】()人體是寄生蟲的宿主。（√）

5、【判斷題】()我國人民的飲食習慣，一般一日三餐比較合適。（√）

6、【判斷題】()製作混酥面坯時，應選用顆粒細小的糖製品，如細砂糖、綿白糖或糖粉。（√）

7、【判斷題】()小型酒會所用的甜點都以小塊點心為主。（√）

8、【判斷題】()對於較小的混酥面坯製品，由於烘烤脹發能力小，在擺放製品時要相應地緊湊一點。（√）

9、【判斷題】()使用水果製作果凍時，我們要儘量少用或不用含酸性物質多的水果。（√）

10、【判斷題】()各行各業都必須有體現行業內在要求的職業道德規範。（√）

11、【判斷題】採用快速發酵法調製麵包麵糰,那麼酵母的用量要加倍,攪拌的時間也要比正常攪拌時間長。（√）

12、【判斷題】()對於夾有餡心的混酥製品，入爐之前要在製品表面扎些透氣眼，以利於烘烤時水氣的溢位，保持製品表面的平整，保證成品的美觀。（√）

13、【判斷題】()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。（×）

14、【判斷題】()製作好的果凍應形態完整、透明有光澤，製品硬度適中，口感滑潤。（√）

15、【判斷題】()打發是指蛋液或黃油經機械攪打而體積增大的方法。（√）

16、【判斷題】打發後的動物脂奶油應立即放入恆溫冰箱，不能在室溫K存放。（√）

17、【單選題】()屬於氣體燃料。（B）

A、輕柴油

B、液化石油氣

C、煤油

D、煤

18、【單選題】觸電者脫離電源後，應立即進行()的檢查。（A）

A、呼吸和心跳

B、呼吸和脈搏

C、創傷和心跳

D、脈搏和心跳

19、【單選題】目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。（D）

A、輕奶油

B、重奶油

C、動物脂奶油

D、植物脂奶油

20、【單選題】對於風味餐廳來講，自助餐檯上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。（A）

A、風格

B、檔次

C、水平

D、豪華

21、【單選題】保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。（C）

A、重要條件

B、一般條件

C、基本條件

D、關鍵條件

22、【單選題】麵粉在西點製作中的工藝效能主要是由麵粉中所含澱粉和()性質決定。（B）

A、糖

B、蛋白質

C、水分

D、無機鹽

23、【單選題】燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。（C）

A、發煙放熱

B、發煙吸熱

C、放光放熱

D、放光吸熱

24、【單選題】英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心（A）

A、西式麵點

B、西式糕點

C、內式麵糊I、兩式餅乾

25、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：澱粉、糖原和()。（C）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纖維素

D、蔗糖

26、【單選題】“Whisk”是指()的意思。（C）

A、攪拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

27、【單選題】“Pipingbag”娃指（A）

A、擠花袋

B、擠花嘴

C、麵粉袋

D、物料袋

28、【單選題】許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理後才能使用，下列不屬於加熱處理的作用的是()。（B）

A、消毒殺菌

B、有利於進一步造型

C、使罐頭水果內部水分析出

D、增強口味和口感

29、【單選題】在“割”制混酥面坯時，如果()，往往會破壞混酥面坯表面結構，影響成品的美觀。（C）

A、不能輕柔快速

B、用力太大、過猛

C、不能一次性成功

D、緩慢切割

30、【單選題】下列現象屬於麵糰攪拌過度的是()（C）

A、觸控麵糰麵糰表面光滑、幹嵌

B、觸控麵糰麵糰表面很溼用手拉取麵糰易斷裂

C、觸控麵糰，麵糰過分溼潤、粘手

D、整個麵糰顯得粗糙表面不整齊

31、【單選題】操作人員要隨時注意電氣裝置的運轉情況，發現異常情況要立刻()。（A）

A、停電

B、停止操作

C、查詢異常原因

D、繼續操作

32、【單選題】下列中，在()的條件下觸電危險性最大。（C）

A、低頻電流、乾燥環境、觸電時間較長

B、高頻電流、潮溼環境、觸電時間較長

C、低頻電流、潮溼環境、觸電時間較長

D、高頻電流、乾燥環境、觸電時間較長

33、【單選題】鮮蛋的衛生問題主要是()汙染和微生物引起的腐敗變質。（C）

A、副溶血性弧菌

B、大腸桿菌

C、沙門氏菌

D、葡萄球菌

34、【單選題】在製作果凍時，下列說法不正確的是()。（C）

A、果凍液倒入模具時，要避免起沫

B、需要用鮮菠蘿時，將菠蘿蒸幾分鐘後使用

C、水果丁洗乾淨後應馬上倒入果凍液中

D、一定要保證所用模具的衛生

35、【單選題】糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，()則會使酵母發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢。（A）

A、糖的滲透性

B、糖的吸水性

C、糖的結晶性

D、糖的保藏性

36、【單選題】()又稱明膠、魚膠。（D）

A、瓊脂

B、腖膠

C、膠粉

D、結力

37、【單選題】在調製混酥面坯時，為了增強混酥面坯的鬆酥性，可加大()的用量。（B）

A、麵粉

B、油脂

C、雞蛋

D、糖

38、【單選題】幹木耳200克，經加工得600克水發木耳木，此木耳漲發率是（B）

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

39、【單選題】自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。（D）

A、蛋白質

B、維生素

C、礦物質

D、營養物質

40、【單選題】道德是人類社會生活中依據社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規範、行為和活動的總稱。（C）

A、國家法律

B、社會法則

C、傳統習慣

D、個人約定

41、【單選題】加工前是一種原料，加工後是若干檔原料或半製品的淨料單位成本的計算方法有()。（D）

A、1種

B、2種

C、4種

D、3種

42、【單選題】不粘鍋在高溫時會產生白色昇華物和()，汙染食物。（C）

A、凝華物

B、氧化物

C、氟化物

D、氯化物

43、【單選題】清蛋糕的英文常寫作()。（C）

A、angelcake

B、watercake

C、spongecake

D、oilcake

44、【單選題】下列屬於冷凍甜食的點心是()。（A）

A、木司

B、奶油泡夫

C、吐司

D、蛋塔

45、【單選題】下列中不科學的喝水方法是()。（C）

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、夏季重體力活動時，適當飲用淡鹽水

C、飢渴時適量飲水

D、吃飯時大量飲水

46、【單選題】加工前原料重量等於加工後原料重量與()的比。（B）

A、損耗率

B、出材率

C、毛利率

D、成本率

47、【單選題】蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克、100克

48、【單選題】優質水果的一般衛生指標是()。（C）

A、表皮較幹，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色澤光亮，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有清香味

49、【單選題】銷售毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與()的比值。（C）

A、1+銷售毛利率

B、1-銷售毛利率

C、1+成本毛利率

D、1-成本毛利率

50、【單選題】以下允許使用的人工甜味劑是()。（D）

A、乾草

B、天門冬醯苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

以上是2020年西式麵點師（初級）報名考試及西式麵點師（初級）證考試。支援全國各地區精準西式麵點師（初級）考試試題，支援安全資格證，特種作業操作證，職業技能鑑定等工種題庫練習。