1983年，重慶工商大學畢業後的胡道勝拒絕分配區縣，成為學校成立以來第一個拒絕國家分配的“怪人”。

畢業不久，胡道勝跟著鄰居“下海”，搞鄉鎮企業，淘到第一桶金，在1991年完成經驗與資金積累後，出來創立了第一家公司。

2003年的一天，胡道勝與一位做火鍋調味料生意的朋友閒聊，談起近幾年日漸紅火的火鍋行業。自1998年小天鵝首次引入連鎖模式，重慶火鍋迅速崛起，經過一系列正規化、標準化運作，以往路邊的簡陋攤鋪紛紛“逆襲”，一家家分店不僅開遍重慶，而且走向全國。

重慶的餐飲有兩大標誌，一是火鍋，而是小面。眼見著重慶火鍋走向正規化、標準化、品牌化運作道路，把原本處於同一起跑線的小面甩出了一大截，胡道勝敏感地意識到時代發展帶來的機遇——“小面也能做連鎖!”

胡道勝沒有餐飲從業經驗，之所以敢貿然搞小面連鎖，是因為看中了重慶火鍋開闢的成熟道路。同小面一樣，重慶火鍋味道的好壞，在於火鍋鍋底的調料配比。火鍋連鎖起步，正是因為解決了底料的標準化：將鍋底調料配比量化，以料包形式規模化加工生產。胡道勝決心模仿火鍋底料的料包生產模式，研發小面調料包。

為了配置最正宗的小面調料，胡道勝專門花上三個月時間，驅車走訪重慶、四川各區縣知名麵館。每到一個地方，第一件事就是詢問出租車司機，哪家麵館的味道最地道、最正宗。

2005年初，經過半年多努力，胡道勝研發出不同口味的小面料包。在邀請朋友前來試吃時，大家紛紛戲言：想不到根本不會做飯的“門外漢”，能做出如此正宗的小面來。

之後的日子裡，胡道勝“依葫蘆畫瓢”，按照火鍋業標準化流程，將小面全套製作工藝進行了標準化梳理：使用調料時，有專門的“量勺”; 每一個碗中都標上了刻度用來指示湯的多少……複雜的小面製作工藝成了傻瓜式操作，不會做飯的外行人稍經培訓，便能做出正宗的重慶小面。

胡道勝的第一家店鋪50多平米，轉讓費6萬，房租每月7600。第一天2000塊，第二天2500塊，第三天3000塊……開業一個月，和記面莊每天營業額穩定在3000元左右。2塊錢一碗的小面，一個月下來，淨利賺到3萬多。開張不到半年，未作任何宣傳，就有三家加盟商同時找上門要求加盟。行內行外恍然大悟：小面原來還可以這麼賣!

2005年底，重慶和旭餐飲文化有限公司正式成立，次年3月份，連鎖標準化體系全部建立完成。