從餐飲企業的資訊化需求來說，沒有哪一種解決方案能滿足所有餐飲企業的資訊化建設需要。不同的餐飲業態有不同的業務流程，不同業態的資訊化解決方案是目前餐飲企業資訊化建設急需的，這種一站式整體解決方案將會是今後餐飲企業資訊化建設關注的重點。 近日釋出的2011年餐飲百強企業報告顯示，去年百強餐飲企業的淨利潤率平均為8.04%，低於2010年9.42%的水平，盈利水平下降明顯。今年1～5月，餐飲企業營業額逐月遞減，除2003年“非典”外，創下新世紀以來最低值。 餐飲業的利潤衰退顯然是與成本上漲有關，這份報告稱，2011年百強餐飲企業的營業成本同比2010年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營業成本佔營業收入的比重高達48.17%。在營業費用中，員工工資漲幅最高，達到了46.70%，還有日益上漲的租金以及水電氣費用等。 隨著大環境的競爭加劇，餐飲企業發展也舉步維艱，如何深化內功，是當前各企業面臨的挑戰。部分餐飲企業已開始由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規模化經營”轉型。

國內餐飲連鎖企業進行資訊化建設的特徵主要體現在以下幾方面：

1、資訊化基礎差：與製造業不同的是，國內餐飲連鎖企業大多是從個體單店發展起來，資訊化基礎薄弱，企業員工整體計算機應用水平較低、資訊化意識不強，需要對企業員工進行計算機及資訊化相關知識的培訓，增加成本。

2、資訊化意識淡薄：由於整個行業的資訊化水平偏低，缺少個別企業資訊化領先造就行業內領先的案例，使得很多企業管理層對資訊化認識也不夠，認為資訊化建設投入大產出小，不捨得投入資金。

3、資訊整合度低：餐飲連鎖企業的資訊化建設缺少科學的規劃和實施，已建設的資訊系統多是適用於特定部門的單功能系統。由於各系統均是孤立地建設和實施，使其處於一個個“資訊孤島”狀態，各系統之間的互通互聯程度較低。

4、業務模式不穩定：鑑於當前國內餐飲連鎖企業普遍處於爆發式增長階段，企業戰略規劃模糊，存在運營模式變化或交叉現象，例如直營店和加盟店並存，為企業資訊化規劃帶來了較大的難度。

分析國內餐飲行業資訊化水平整體偏低的原因，百年方略管理諮詢魏維認為主要有以下幾點：
       資訊化意識相對淡薄，不如其他製造業或商業企業那樣重視，使得企業投入較少。
       專案實施狀況不盡理想，“資訊孤島”現象嚴重、資訊系統與業務流程“脫節”、各部門資訊共享水平較差等，即缺乏正確、科學的整體規劃。
       資訊化的專業性高，難度大。餐飲行業與其他行業的資訊化建設有很大的差別，需要深入瞭解其業務流程。如果沒有餐飲連鎖企業業務經驗，很難在短時間內熟悉其業務知識，尤其是國內中餐連鎖企業的業務模式。因此，對從業人員要求比較高，無形之中增加了資訊化建設成功的難度。

餐飲連鎖多品牌多業態管理

• 各品牌獨立核算難

各品牌獨立核算，但業務卻又相互交織，各品牌、各門店、各部門的應收應付，相互結算，收入、成本、利潤、績效核算都給財務帶來了巨大的壓力。同時，由於資料採集方法路徑不同，財務資料經常不相匹配，財務經常為此而焦頭爛額。由於核算的問題，給經營決策者帶來了麻煩，特別是成本和利潤的分析，不能實時得到資料，通常要一個月後才知道經營狀況，這個經營決策者帶了很大的麻煩。

• 各品牌會員通用難

各品牌的積分促銷方式各不相同，充值贈送禮品也各不相同，開發票的額度，發票成本的分攤均成為各品牌會員通用的攔路虎。會員的髮卡、卡類裝置、卡型別等，各品牌均有不同，如何保護原有投資，但又能通用各品牌，這些都是難題。同樣各品牌間會員的統一結算也難以解決。這些問題都導致了會員通用的市場價值難以實現。

• 供應鏈統一管理難

各品牌供應鏈物料均有不同，配送流程，配送價格也各不相同。同時，加工廠的供應鏈有更多製造行業特色，而餐飲行業供應鏈，有更多服務行業供應鏈特性。如何能將多業態、跨行業的供應鏈進行有效整核，這在管理上有帶來了很大的麻煩。

• 餐飲統一管理經營難

由於不統品牌經營模式不一樣，總部需要管理一些公共內容，同時又要下放一些內容到品牌中心來統一處理，還有一些內容需要下放到門店管理。目前各自分散，對於統一管控難度比較大。

多品牌連鎖機構，這種機構的管理難點在於以下幾點：
1、    系統的規範定義
2、    應用職權的管控
3、    物流的統一調配
4、    資金流的統一管理
5、    客戶流的全域性應用
6、    資訊流的全程貫通
7、    經營狀況的實時掌握
8、    經營管理者的決策支援
9、    經營指令的實時到達
10、    經營指令執行情況
11、    營銷策略的有效應用

系統目標:

功能檢視:

客戶價值:

餐飲子系統:

伺服器配置:

網路配置:

       餐飲資訊化建設本身不用考慮企業經營的產品，更多需要關注的是業務流程。這種多業態經營造成的難度還在連鎖擴張的規範化與產品標準化上，中央廚房建設一直被大家認同為餐飲連鎖經營管控的強有力措施，多業態經營企業產品的複雜性為中央廚房的操作帶來了不小的難度。 當今時代企業的競爭，不再是大魚吃小魚的時代，而是快魚吃慢魚的時代，一味盲目求大隻會給企業增加發展中的負擔，輕裝上陣才能跑得更快。企業經常接觸到一些在發展過程中受阻的餐飲企業，找到我們希望能匯入資訊化幫助企業走出困境，殊不知，面對一個組織架構臃腫複雜、內部管理混亂複雜的企業來說，急於上線資訊化只會加重其執行負擔！ 餐飲企業在資訊化建設前，對企業現狀社交媒體：餐飲企業營銷新戰場進行全面系統的診斷與規範化調整是不可或缺的步驟。在合適的時機、合適的產品結合有效的專案實施團隊才是上線資訊化工程成功的前提保障。

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作者：Petter Liu
出處：http://www.cnblogs.com/wintersun/
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