四川有很多聞名全國的美食，四川泡菜就是嘉許胡曉的存在，據說在四川很多地區，家家戶戶都有祖傳下來的老壇泡菜水，他也被人們稱為四川泡菜母水，很多其它地區的人都想學習這種泡菜母水的製作方法，想讓自己的家人隨時隨地能吃到美味的四川泡菜，今天我就專門介紹這種四川泡菜母水的做法能讓大家對四川泡菜多一些瞭解。

四川泡菜母水的做法

1、四川泡菜母水在製作時需要準備高粱酒，50克，白蘿蔔和青蘿蔔以及水蘿蔔還有胡蘿蔔各準備一個，捲心菜一個，長豆角，一把藕，青辣椒以及小紅辣椒和嫩姜，各適量準備一些，，帶汁的野山椒，準備半瓶花椒一小把，桂皮香葉，冰糖和老薑以及粗鹽，還有清水，都要適量準備。

2、把準備好的所有青菜用清水洗淨以後，放在瀝水籃裝晾乾，再把它們切成自己需要的塊兒或者片狀，繼續晾置3到5小時。把泡菜罈子清洗乾淨後晾乾，再加入適量的高度白酒搖晃，使它的內壁消毒。

3、把適量的清水倒到無油的鍋中，加入適量花椒和八角以及桂皮和宵夜還有冰糖等多種調味料，加熱煮開，等它降溫以後，直接倒入到泡菜罈子中，然後再放入帶汁的野山椒，隨後放入高粱酒，最後才能把晾乾水分的蔬菜放入的泡菜汁中。

4、這時要把泡菜罈子的蓋子扣好，然後在他的水槽內放入適量清水，再把泡菜罈子放到陰涼通風的地方，兩天以後裡面的捲心菜就可以吃，三五天以後裡面的蘿蔔也可以入味，十天左右裡面的泡菜就可以全部取出，餘下的水就是可以反覆使用的，四川泡菜母水，這樣的泡菜母水使用時間越長，泡製菜品越多，滋味越好。