中國烹飪協會近日釋出2014年上半年餐飲市場分析報告顯示，1-6月，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，餐飲市場逐步呈現緩慢回升態勢。傳統餐飲企業正在藉助移動網際網路尋找他們下一個轉型機會。

當用戶的消費方式和注意力逐漸向移動端轉移時，餐飲業的老闆們也開始琢磨著如何利用這個平臺和顧客形成互動以提升業績。

南京伊仟家是這個行業趨勢下的一個案例。近日，伊仟家萬達店經理王先生向媒體分享了他的轉型經驗。

在伊仟家看來，020轉型之路上，如果能用好移動端工具，無論是實現更精準的營銷、提升消費的回頭率或者是為顧客提供直接的客服服務，這些都能解決。

據王先生介紹，餐廳目前共擁有一萬多名微信會員卡顧客，在這個平臺上的經營，使其淡季的營業額都高於春節旺季。

當利用微信海雲平臺對會員進行分類營銷時，三個月時間營業額翻了2倍。

這位傳統餐飲企業的經理在O2O的轉型路上還有哪些經驗之談？以下就是他的口述：

1、傳統餐飲該往哪裡轉型？

其實一說到傳統很多人想到落後，其實我告訴你，我們餐飲現在已經不落後了，因為我們現在有了很時髦的武器。我在下面環節給大家講一下，我們傳統餐飲如何利用微信會員卡打了一場漂亮的翻身仗。

首先，我相信大家都知道今年餐飲行業的現狀。在開餐飲協會的時候，我們的龍頭湘鄂情在2013年1季度的業績報表裡面，整個利潤是報虧損，而去年整體是盈利4千多萬。

我們在餐飲協會內部開會的時候會有這樣的情況，今天這個王老闆還在呢，下個月再來開會王老闆就來不了了，因為那個酒店關門了，後天李老闆也來不了，因為酒店轉讓了。面臨這些問題唯有改變。

傳統企業必須要轉型，而且這個轉型必須是戰略性、全域性性、系統性的變革。在轉型的時候我們就在想要往哪個方向轉？雖然我們是炒菜的，我們也研究資料，逼的我們沒辦法，我們也在學習《大資料時代》那本書，必須要玩兒資料了。

我們也是研究了這些資料以後發現，中國未來一定是全球最大的移動網際網路市場，我們將來企業的戰略就是往移動網際網路上去轉。

我們企業早在一年半之前開年會的時候，年會的主題就是會員、會員，還是會員。為什麼我們企業這麼重視會員呢？其實大家都知道一個營銷學的理念叫做血管與血液的關係，以前餐飲行業就缺乏血管經濟，雖然看著店裡人很旺盛，但是將來這些人能不能為你所用，因為他吃完飯就要走，並不是在長期在這個地方，所以我們企業需要建立自己的血管，有了自己的血管經濟以後我們可以在上面跑很多東西。

今年4月份我們開始跟微信海合作，開通了餐廳的微信公眾賬號，通過這幾個月的資料發現，通過會員的飛速增長，首次實現淡季營業額高於春節旺季。餐飲旺季是春節，基本上是每年的11月、12月、1月。現在通過微信海合作以後，發現7、8、9月的量反倒提升，甚至超過我們了1、2、3月，無論從交易筆數、消費金額、充值金額都在整體上升。

2、如何將滯銷品變成旺銷品？

我給大家分享一個很真實的事情。我們有很多飲料供應商，其中有一個是從東北過來的，他的飲料酸梅湯各方面還真的不錯，他一直想進入南京市場，他前期用傳統的玩兒法也投了不少錢，但是效果一直不好，差不多半年的時間也就賣15、16箱酸梅湯，以至於他都想放棄這個市場。

後來我通過微信海雲平臺系統，在微信公眾賬號上做了一次營銷活動，給粉絲們推送了一次訊息，內容就是“尊敬的VIP客戶，鑑於您對我們企業的大力支援，伊仟家為了回饋您的支援力度，您下次來消費的時候，我贈送您一張酸梅湯代金券”。

大家知道，現在餐廳吃飯的人都是三五成群，喝飲料的時候只可能喝一個嗎？那是不可能的。當時推送的粉絲有9000多人，每個使用者我收他一元錢，如果銷量上不去就免費。結果兩個月時間他賣了將近600箱，就是因為我做了一次這種營銷活動。當天他立刻把1萬塊錢全部打到我們的公司帳戶。

我們對微信會員卡的定義是，它不完全是一個營銷工具，而是一定要通過這個平臺注重企業自己的服務精品化路線。如果你把它只是定義為發廣告，定義就太低階了。它必須是一個時代的變革，它是結合很多新鮮的東西在裡面，所以它是一種溝通方式，一種工作的方式，一種服務方式，像我們現在90%的營銷活動全部是依託與微信海雲平臺來做。

3、如何通過微信會員卡發展會員

客人現在到我們店門口會有一個二維碼掃描，他坐下以後也會有一個二維碼，掃一掃就加入會員，很簡單，不像傳統方式要填表。

在使用的過程當中我們也發現，真正客人通過掃碼加入我們的會員一般只有兩個機會。第一就是在他點菜的時候，因為點菜的時候最容易形成衝動，每個菜價都會有兩個價位，尤其像我們，一個會員價，一個正價。享受會員價，你掃一掃就行了。

第二個階段就是在結帳的時候看到帳單，因為我們帳單也是做了很多自己的二次開發，把帳單設計的更適合我們來推廣我們的微信會員卡，包括你如果不算會員是600塊錢，如果你是會員554塊錢就行。因為我們是做儲值的，我們的門檻比較高，必須儲值才能享受我們的會員價，這一張單立刻就會享受得到，他就立刻有辦卡衝動。

我們也測算過，因為這個小小的改進，平均每天可以增加辦卡的人員是10個，一年就可以增加3600的會員。

微信海雲平臺系統給我們提供了很豐富的平臺，我們以前只能是玩兒文字、簡訊，現在可以有圖片、音樂、視訊整個活動都可以下發。我們餐廳原來就有自己的服務電話，但是我們發現它的會員呼叫量在明顯降低，然後每天我們微信公眾平臺的諮詢量在上升，一個降一個升。

這裡我們也覺得，客人的時代在變、工具在變，他處理的方式也在變。

4、餐館怎麼做精細化營銷？

我們以前員工被接電話、送餐、安排客人排隊、點餐等等事情忙得團團轉卻效率一般，現在微信海為我們搭建的微訂餐系統從本質上幫助了我們的時間成本、員工成本、資金成本，顧客掃描我們的二維碼成為粉絲以後，在上面的微訂餐系統檢視選單，然後進行自助點餐，選擇打包外送、堂食自助點餐、預約堂食點餐某一項，大大節約了我們與顧客雙方的成本，提高了效率。

另外說一下我們的微信會員卡，我們會員卡的規則是每消費一元積一分，首次註冊送300積分，完善資料送200分，而且不定期的積分兌換活動，顧客可以使用積分換禮物啊，抵扣消費金額等等，如此一來吸引了顧客的二次消費，增加了粉絲會員們的黏性。

所以要轉變思想，必須要通過新的時代、新的工具去轉變。這是微信海給我們提供的方便，就像每個客人消費完之後會有一個詳細的帳單，自動通過微信推送過來，而不是像以前的簡訊，客人心裡清楚，打造了一種安安心心充值，明明白白消費的環境。

我們依託這套系統來幫我們完成。顧客自己的積分有多少，餘額有多少，甚至在我們這個店哪天消費都有記錄，客人很容易接受，他一看資料裡面都很清楚，他願意把錢充在這，他覺得安全。

有了微信海這個入口把會員匯入以後，其次我們最主要的事情就是在後面，第一個要通過你的資料探勘，把你的客人去做細分，各個層次，各個體量做細分，再分析每個人的活躍度，哪些是常客，哪些是散客，哪些是過客。

其次不同的人群再去制訂不同的合作，有的人需要提升消費頻次的，他雖然消費額大，但是他三個月才消費一次，我們要想辦法通過活動刺激他，讓他變成一個月消費一次。有的人雖然頻次大，但是單價不高，我們需要拉動他的單價，給這些人制定他的活動。

精細化營銷，我覺得微信海現在給我們提供胖後臺，瘦前端。收銀人員、樓面層操作的就是要簡單、實用、傻瓜化，給我們總部要用就是要複雜，讓我們有各種的豐富武器去打這個仗。

這裡其實我們最愛用就是粉絲管理，把你的會員通過你自己設定的不同條件把他們篩選出來，然後為你所用開展相應的活動。

我們微信海雲平臺2.0版本後臺給我們顧客做生日營銷，基本上都可以拉動差不多40%。因為傳統的都是靠客人主動想起來，現在我們變被動為主動，主動去祝福你，甚至給你祝福券，主動拉他來消費，這對客戶月度消費回頭率有一個非常大的提升。

在4到7月這幾個月我們發展了13058個會員。如果用傳統的實體卡，還是比較普通的磁條卡，我們是8.5元一張，包括我們有卡套1.2元。用微信海雲平臺後就這一項就節省費用差不多12.6萬。

還有簡訊費用，因為以前所有營銷活動都是通過簡訊來做，簡訊費用就按8分錢一條，我們節省了差不多1.3萬條，這是純省下來的。

這樣的系統對商家、對使用者來說，你覺得我們可能會離開它嗎，一定不會。我們只能在這個上面儘量挖掘它，把它的功能挖的更細緻，能為我們所用，所以我們最喜歡這樣的平臺，因為它不但給我們開源還能幫助我們節流。

現在我們90%的營銷活動都在微信海雲平臺，像我們傳統的團購全都節掉了，我們更願意做自己的血管經濟，做自己的經濟。

最後用一句話來作為結束，“世界每天都在改變，唯一不變的只有變化”。