關於咖啡的一些術語
認識豐富的咖啡術語無法讓咖啡變得更好喝
卻能讓你更容易與其他咖啡愛好者進行交流
今天來跟咖啡君一起學習學習吧！
咖啡萃取必須弄懂的幾個重要概念
萃取：萃取兩字源於拉丁文，意思是把某物擠壓出來，或取得萃取物。在化學中，萃取指的是從原料（咖啡豆）裏取得有價值的物質（風味）。萃取方法有很多種，最常見的是使用熱水把風味從咖啡粉裏萃取出來。沖煮也常用來取代萃取一詞。
過度萃取：指的是咖啡粉與熱水的接觸時間太長，或咖啡粉與水的比例太低。使用滴濾式咖啡機和沖煮濃縮咖啡時，過度萃取肇因於研磨過細。以手工沖煮時，則可能是萃取時間太長。水溫過高也會導致過度萃取。過度萃取會萃取出太多不想要的化學物質，例如咖啡因，並且讓咖啡味道變苦、不均衡。
萃取不足：指的是咖啡粉與熱水接觸的時間太短，不足於從咖啡粉中萃取出所有風味，這會讓咖啡喝起來口感單薄，味苦並且不均衡。萃取不足也可能肇因於研磨過粗或水溫過低，如果咖啡粉與水的比例過高，你將會得到萃取不足的濃咖啡，這樣的咖啡不僅缺乏咖啡應有的特色，而且會帶有苦味。
萃取時間：指的是咖啡粉與水接觸的時間，對好咖啡來說是很重要的變因，其他名詞如沖煮時間或浸泡時間，也是指萃取時間。
粉水比：指的是咖啡粉與水量的比例。為取得最佳的風味平衡，每一克咖啡粉與每一毫升的水都至關重要。
關於咖啡豆
* 咖啡櫻桃：咖啡樹的果實，因為果皮顏色艷紅，形狀極似櫻桃而得名。
* 圓豆：咖啡果實在成長的過程中，裏面的一對種子中的某一顆發育特別好，而將另外一顆種子吃掉，使得應該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。
* 象豆：體型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。
* 咖啡帶(Coffee Zone)：通常指的是南、北回歸線中間的地帶，因為此一區域最適合種植咖啡。
* 幹燥法：利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
* 水洗法：利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
* 半水洗法：前半段用日曬，後半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
* 陳年豆：將生豆在良好的狀況保存數年，藉此培養出更深沈的風味。
* 精品咖啡：從種植、采收到處理都極其仔細的咖啡，有別於一般大量生產的咖啡，可以說是咖啡界的頂尖產品。目前美國與歐洲都有精品咖啡協會(SCAA與SCAE)，專門做精品咖啡的推廣。
* 阿拉此卡(Arabica)：咖啡品種，也是唯一有44條染色體的咖啡品種，品質佳但不容易照顧，為目前咖啡市場最主要的品種。
* 羅布斯塔(Robusta)：咖啡品種，產量大，容易照顧但是品質不佳，主要用途是制造即溶咖啡，羅布斯塔是市場上僅次於阿拉比卡的主要品種。
* 銀皮：生豆表面的一層薄膜，通常烘焙時會脫落。
* 第一爆：咖啡豆烘焙過程中，溫度在190—200度時所產生的爆裂反應。
* 第二爆：咖啡豆烘焙過程中，溫度在230度左右時所產生的爆裂反應，爆裂聲音比第一爆小而且密集。
* 排氣反應：咖啡豆烘焙完成後繼續排放二氧化碳的反應。
* 養豆：咖啡豆烘幹之後不立即飲用，保存數天讓排氣反應完成，使咖啡豆的風味完全成熟。
* 瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有蟲蛀痕跡的生豆。
關於咖啡器具
* 螺旋槳式磨豆機：磨刀形狀類似螺旋槳的磨豆機。
* 盤式磨豆機：磨刀為平盤型式的磨豆機。
* 錐式磨豆機：磨刀為錐型的磨豆機。
* 儲豆槽：磨豆機上方存放咖啡豆的空間。
* 盛豆槽：磨豆機下方盛接研磨完成的咖啡粉之處，營業用機種通常盛豆槽就是分量器。
* 分量器：一種讓咖啡粉定量的工具，通常與磨豆機的盛豆槽結合。
* 減量板：某些摩卡壺中所附的小零件，主要是讓使用者可以放少一點咖啡粉。
* 泄壓閥：摩卡壺內卸除壓力用的閥門，當壓力到達設定壓力便會開啟。
* 聚壓閥：摩卡壺內為聚集壓力所設計的閥門，構造與泄壓閥一樣，僅是功能不同。
* 法蘭絨：一種絨布的材質，這裏指的是慮沖式咖啡中利用法蘭絨來過濾咖啡粉的方式。
* 金屬濾網：濾沖式中利用孔洞非常細密的金屬來過濾咖啡粉的沖煮方式。
* 上壺：塞風壺的上半部。
* 下壺：塞風壺的下半合。
* Single：Espresso專用語，指的是用單一份量(約7g-9g)的咖啡豆沖煮出一杯Espresso。
* Double：Espresso專用語，指的是用雙倍份量(約14g-18g)的咖啡豆沖煮出一懷Espresso。
* Triple：Espresso專用語，指的是用三倍份量(約21g—27g)的咖啡豆沖煮出一杯Espresso。
* 濾器：Espresso機器中裝咖啡粉的零件，依照不同的型態會有不同的容量。
* 沖煮頭：Espresso機器出水的地方。
* 濾器把手：Espresso機器中，盛裝濾器的把手，沖煮時濾器把手要鎖在沖煮頭上。
* 無孔濾器：沒有出水孔的濾器把手，用途為清洗Espresso咖啡機的沖煮頭與內部管線。
* 幫浦：Espresso機器內對水加壓的裝置。
* 填壓器（壓粉錘）：把咖啡粉壓實的工具，金屬制的較佳。
* 鼓式烘豆機：另一個名稱為滾筒式烘豆機，其烘焙室為筒狀，烘焙時可以轉動來翻攪咖啡豆。
* 直火式烘豆機：熱原與咖啡豆之間沒有完全阻隔，可以直接對咖啡豆加熱烘焙的烘培機。
* 氣流式烘豆機：用熱氣流烘焙咖啡豆的烘豆機。
* 半直火式烘豆機：同時具備氣流式與直火式加熱方式的烘焙機。
關於其他
* 杯測(Cupping)：一種檢測咖啡品質的方式，基本上是把磨好的新鮮咖啡豆置於杯中，沖入熱水後浸泡一下，然後不經過濾直接用小湯匙舀出來試暍。
* 萃取：透過液體將所需的物質溶解後析出。
* 咖啡因：化學式為C8H10N402，唯一含氮之植物堿，有提神、利尿、消除疲勞……等等的功效。
* 氧化：物質與氧產生化學作用而形成新的化合物。
* 焦糖化：咖啡烘焙過程中的化學反應。又稱梅納反應，為一高溫下所產生的化學變化，雖有“焦”字，但與燃燒現象無關。
* 通道效應：由於水是具有惰性的，所以水在經過咖啡粉的時候會選擇阻力最小的那一個路徑流動。
* Espresso：一種利用高壓熱水來沖煮咖啡的方式。
* 悶蒸：使用濾沖式沖煮咖啡時先註水至咖啡粉中，然後暫停註水，藉由延長咖啡粉與水接觸的時間，以萃取出更多的咖啡風味。
* 摩卡：摩卡可能代表三個意義，分別是1咖啡名稱，2某種煮咖啡的壺，3加了巧克力的調味的咖啡。
* 大氣壓：空氣施予地平面物體的壓力，在地球上一平方公分的大氣壓力為一公斤，又稱1Bar。
* Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質，是Espresso的精華。
* 拉花：在Espresso中倒入奶泡時靠著手腕的晃動，在咖啡上形成美麗的葉子圖形。
* Barista：意大利人對於專業咖啡沖煮者的尊稱。
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內容整理自咖啡周刊
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